2009年11月20日 星期五
2009年11月7日 星期六
素人找茶;拜訪茶葉達人
素人找茶
雙龍茶園位於,台灣省南投縣仁愛鄉大同山,海拔1600公尺佔地六公頃,
茶園男主人:李瑞明 負責茶園的管理
茶園女主人:吳秀霞 負責烘焙與銷售
訪問內容
83年開始種茶,三年後才能採收,從無到有過程辛苦,經驗不足,經過許多的考驗,
不斷的研究學習,才能有今天的成就
茶葉種類有:台灣烏龍茶, 綠茶 、發酵茶、包種茶
茶葉在高海拔1500公尺以上, 一年可採收四次
高海拔的福壽山,一年可採收2次
在海拔1200公尺至1300公尺，一年可採收5次
南投縣鹿谷鄉：茶葉1年可採收6-7次
南投縣名間鄉：38天採一次茶，一年可採收8-9次
春茶:低海拔清明前,高海拔1500公尺以上,清明後採收春茶,茗芽的時間不同
春茶比較清香,春茶的香氣比較重，苦澀少
冬茶:高海拔比低海拔早採收,因為天氣冷生長比較慢,產量少價格最高,
十一月初採收冬茶,冬茶喝起來的感覺喉韻較重,味道較濃且耐泡
同樣一棵茶樹,四季變化,太陽照射時間的長短,影響茶葉品質
泡茶溫度在水滾100度 熱茶與冷茶喝的味道不同
評艦試茶時要淡，3克6分鐘比賽茶
綠茶：大部分在高海拔，霧氣較重氣溫低喝了之後會回甘,綠茶是不發酵茶
包種茶：把不要的東西排出去，要的留下來
紅茶：紅茶的做法簡單,不必經複雜的過程
毛茶:毛茶是不經過烘焙,比較清香，不耐泡
茶葉烘焙有輕培1-2次 中培2-3次 還有重烘焙,溫度150-160度
東方美人茶：小綠葉禪吃過後，產生蜜香
七碗茶歌
一碗喉吻潤：茶可以滋潤身心，產生喉韻
二碗破孤悶：茶可以破除煩悶
三碗搜枯腸：惟有文字五千卷，茶可以刺激敏感，使文思泉湧
四碗發輕汗：平生不平事，盡向毛孔散，茶可以抒發情緒，創造正向的思考
五碗肌骨清：茶可以使人超越俗氣，連肌骨都為之清朗
六碗通仙靈：茶可以使人通往神明的境界
七碗契不得：惟覺兩液習習輕風生，喝完七碗茶就不能再喝了，
因為會使人升起如夢似幻的境界
2009年10月30日 星期五
書本 台灣找茶
台灣找茶
感受台灣茶葉的豐饒之美
六大茶類與發酵程度
綠茶 白茶 黃茶 青茶 黑茶 正名
台灣的茶樹品種
台灣茶園在1998年,共有2萬702公頃,
茶產量2萬345公頓,至2002年種植面積,
減少為1萬9342公頃,茶產量2萬345公頓
茶園大多分佈在,台北 桃園 新竹 苗栗
南投 雲林 嘉義 高雄 台東 花蓮 宜蘭
等縣市
儘管九十年代以前,台灣茶以外銷為主,
年外銷量最高,也曾打達到,2萬3516公?
,不過近年來外銷量,已大幅縮減,從外銷
量佔總產量的,75~85%急速轉成內需.
茶葉至2002年已增至,1萬7282公噸
國人平均沒每人每年,茶葉消費量且高達,
1555.7公克,委使實驚人.
感受台灣茶葉的豐饒之美
六大茶類與發酵程度
綠茶 白茶 黃茶 青茶 黑茶 正名
台灣的茶樹品種
台灣茶園在1998年,共有2萬702公頃,
茶產量2萬345公頓,至2002年種植面積,
減少為1萬9342公頃,茶產量2萬345公頓
茶園大多分佈在,台北 桃園 新竹 苗栗
南投 雲林 嘉義 高雄 台東 花蓮 宜蘭
等縣市
儘管九十年代以前,台灣茶以外銷為主,
年外銷量最高,也曾打達到,2萬3516公?
,不過近年來外銷量,已大幅縮減,從外銷
量佔總產量的,75~85%急速轉成內需.
茶葉至2002年已增至,1萬7282公噸
國人平均沒每人每年,茶葉消費量且高達,
1555.7公克,委使實驚人.
2009年10月14日 星期三
茶道
日本茶道一直可追溯到一千二百年前的奈良時代，由中國唐代
的鑒真和尚及日本的留學僧最澄法師帶入日本，很快在日本的
上層社會流傳。
十五世紀初，名僧村田珠光（1423-1502）採用「茶寄合」
的大眾化形式。
吸收「茶數寄」的品茶論證和鑒賞茶具的內容，
結合佛教莊嚴肅穆的儀式。
創立了茶道藝術。提倡茶禪合一，旨在清心。以後由禪門逐漸
普及民間，形成20多個流派。如內流、樂流、細流、織部流、南聲流
、宗偏流、松尾流、石洲流等，
十六世紀後期豐臣秀吉時代的茶道高僧千利休，集茶道之大成。
創立了最大眾化的「一派茶道」又稱「千家茶道」後來，千利
休子孫分三支，又稱「三千家」。「一派茶道」在日本流傳最廣
，影響最深。千利休也被日本人尊為茶道宗匠。
所謂茶道，就是有關沏茶，飲茶的禮儀，有一整套形式，用以修心
養性，增進友誼和學習禮法。千利休提出茶道的根本精神是「和，
敬，清，寂」。稱「四規」是茶道的宗旨。
日本的茶道源於中國，卻具有日本民族味。它有自己的形成、
發展過程和特有的內蘊。
日本茶道是在「日常茶飯事」的基礎上發展起來的，它將日常生活
行為與宗教、哲學、倫理和美學熔為一爐，成為一門綜合性的文化
藝術活動。
它不僅僅是物質享受，而且通過茶會，學習茶禮，陶冶性情，
培養人的審美觀和道德觀念。
正如桑田中親說的：「茶道已從單純的趣味、娛樂、，前進成為
表現日本人日常生活文化的規範和理想。」十六世紀末，千利休繼承、
汲取了歷代茶道精神，創立了日本正宗茶道。他是茶道的集大成者。
剖析利休茶道精神，可以瞭解日本茶道之一斑。
村田珠光曾提出過「謹敬清寂」為茶道精神，千利休只改動了
一個字，以「和敬清寂」四字為宗旨，簡潔而內涵豐富。「清寂」
也寫作「靜寂」。它是指審美觀。
這種美的意識具體表現在「佗」字上。「佗」日語音為"wabi"，
原有「寂寞」、「貧窮」、「寒磣」、「苦悶」的意思。
平安時期「佗人」一詞，是指失意、落魄、鬱悶、孤獨的人。
到平安末期，「佗」的含義逐漸演變為「靜寂」、「悠閒」的意思，
成為很受當時一些人欣賞的美的意識。
這種美意識的產生，有社會歷史原因和思想根源：平安末期至鐮
倉時代，是日本社會動盪、改組時期，原來佔統治地位的貴族失勢，
新興的武士階層走上了政治舞台。
失去天堂的貴族感到世事無常而悲觀厭世，因此佛教淨土宗應運而生。
失意的僧人把當時社會看成穢土，號召人們「厭離穢土，欣求淨土」。
在這種思想影響下，很多貴族文人離家出走，或隱居山林，或流浪荒野，
在深山野外建造草庵，過著隱逸的生活，創作所謂「草庵文學」，以抒
發他們思古之幽情，排遣胸中積憤。這種文學色調陰鬱，文風「幽玄」。
室町時代，隨著商業經濟的發展，競爭激烈，商務活動繁忙，
城市奢華喧囂。
不少人厭棄這種生活，追求「佗」的審美意識，在郊外或城市中
找塊僻靜的處所，過起隱居的生活，享受一點古樸的田園生活樂趣，
尋求心神上的安逸，以冷峻、恬淡、閒寂為美。茶人村田珠光等人
把這種美意識引進「茶湯」中來，使「清寂」之美得到廣泛的傳播。
茶道之茶稱為「佗茶」（不是沱茶），「佗」有「幽寂」、
「閒寂」的含義。
邀來幾個朋友，坐在幽寂的茶室裡，邊品茶邊閒談，不問世事，
無牽無掛，無憂無慮，修身養性，心靈淨化，別有一番美的意境。
千利休的「茶禪一味」、「茶即禪」觀點，可以視為茶道的真諦所在。
而「和敬」這一倫理觀念，是唐物佔有熱時期中衍生的道德觀念。
自鐮倉以來，大量唐物宋品運銷日本。特別是茶具、藝術品，為日
本茶會增輝。
但也因此出現了豪奢之風，一味崇尚唐物，輕視倭物茶會。
熱心於茶道藝術的村田珠光、武野紹鷗等人，反對奢侈華麗之風，
提倡清貧簡樸，認為本國產的黑色陶器，幽暗的色彩，自有它樸素、
清寂之美。
用這種質樸的茶具，真心實意地待客，既有審美情趣，也利於道德情操的修養。
日本的茶道有煩瑣的規程，如茶葉要碾得精細，茶具要擦得乾淨，插花要
根據季節和來賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養等來選擇。主持人的
動作要規範敏捷，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。
凡此種種都表示對來賓的尊重，體現「和、敬」的精神。
以上資料見
http://www.for68.com/new/2006/11/er60068659411160022024-0.htm
參考資料
網路搜尋 自己從前上過短時間的茶道課程印象
2007-01-05 10:37:40 補充
日本茶道流派很多，至少有三、四十種之多。
由於器具講究，規矩又複雜繁瑣，除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室
內外的佈置；品鑑茶室的書畫佈置、花園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點。
因此複雜難學，台灣目前學日本茶道的人比較少。而且台灣人也比較不喜歡
日本抹茶及煎茶的味道(這種茶才是日本茶道主流)。
台灣地理環境適合產茶，而且茶的味道很好，但一般人習慣烏龍、鐵觀音、
包種等綠茶，因此日本茶道在台灣並不算流行。不過喝茶時配些果子的做法，
倒是從日本茶道學過去的。
的鑒真和尚及日本的留學僧最澄法師帶入日本，很快在日本的
上層社會流傳。
十五世紀初，名僧村田珠光（1423-1502）採用「茶寄合」
的大眾化形式。
吸收「茶數寄」的品茶論證和鑒賞茶具的內容，
結合佛教莊嚴肅穆的儀式。
創立了茶道藝術。提倡茶禪合一，旨在清心。以後由禪門逐漸
普及民間，形成20多個流派。如內流、樂流、細流、織部流、南聲流
、宗偏流、松尾流、石洲流等，
十六世紀後期豐臣秀吉時代的茶道高僧千利休，集茶道之大成。
創立了最大眾化的「一派茶道」又稱「千家茶道」後來，千利
休子孫分三支，又稱「三千家」。「一派茶道」在日本流傳最廣
，影響最深。千利休也被日本人尊為茶道宗匠。
所謂茶道，就是有關沏茶，飲茶的禮儀，有一整套形式，用以修心
養性，增進友誼和學習禮法。千利休提出茶道的根本精神是「和，
敬，清，寂」。稱「四規」是茶道的宗旨。
日本的茶道源於中國，卻具有日本民族味。它有自己的形成、
發展過程和特有的內蘊。
日本茶道是在「日常茶飯事」的基礎上發展起來的，它將日常生活
行為與宗教、哲學、倫理和美學熔為一爐，成為一門綜合性的文化
藝術活動。
它不僅僅是物質享受，而且通過茶會，學習茶禮，陶冶性情，
培養人的審美觀和道德觀念。
正如桑田中親說的：「茶道已從單純的趣味、娛樂、，前進成為
表現日本人日常生活文化的規範和理想。」十六世紀末，千利休繼承、
汲取了歷代茶道精神，創立了日本正宗茶道。他是茶道的集大成者。
剖析利休茶道精神，可以瞭解日本茶道之一斑。
村田珠光曾提出過「謹敬清寂」為茶道精神，千利休只改動了
一個字，以「和敬清寂」四字為宗旨，簡潔而內涵豐富。「清寂」
也寫作「靜寂」。它是指審美觀。
這種美的意識具體表現在「佗」字上。「佗」日語音為"wabi"，
原有「寂寞」、「貧窮」、「寒磣」、「苦悶」的意思。
平安時期「佗人」一詞，是指失意、落魄、鬱悶、孤獨的人。
到平安末期，「佗」的含義逐漸演變為「靜寂」、「悠閒」的意思，
成為很受當時一些人欣賞的美的意識。
這種美意識的產生，有社會歷史原因和思想根源：平安末期至鐮
倉時代，是日本社會動盪、改組時期，原來佔統治地位的貴族失勢，
新興的武士階層走上了政治舞台。
失去天堂的貴族感到世事無常而悲觀厭世，因此佛教淨土宗應運而生。
失意的僧人把當時社會看成穢土，號召人們「厭離穢土，欣求淨土」。
在這種思想影響下，很多貴族文人離家出走，或隱居山林，或流浪荒野，
在深山野外建造草庵，過著隱逸的生活，創作所謂「草庵文學」，以抒
發他們思古之幽情，排遣胸中積憤。這種文學色調陰鬱，文風「幽玄」。
室町時代，隨著商業經濟的發展，競爭激烈，商務活動繁忙，
城市奢華喧囂。
不少人厭棄這種生活，追求「佗」的審美意識，在郊外或城市中
找塊僻靜的處所，過起隱居的生活，享受一點古樸的田園生活樂趣，
尋求心神上的安逸，以冷峻、恬淡、閒寂為美。茶人村田珠光等人
把這種美意識引進「茶湯」中來，使「清寂」之美得到廣泛的傳播。
茶道之茶稱為「佗茶」（不是沱茶），「佗」有「幽寂」、
「閒寂」的含義。
邀來幾個朋友，坐在幽寂的茶室裡，邊品茶邊閒談，不問世事，
無牽無掛，無憂無慮，修身養性，心靈淨化，別有一番美的意境。
千利休的「茶禪一味」、「茶即禪」觀點，可以視為茶道的真諦所在。
而「和敬」這一倫理觀念，是唐物佔有熱時期中衍生的道德觀念。
自鐮倉以來，大量唐物宋品運銷日本。特別是茶具、藝術品，為日
本茶會增輝。
但也因此出現了豪奢之風，一味崇尚唐物，輕視倭物茶會。
熱心於茶道藝術的村田珠光、武野紹鷗等人，反對奢侈華麗之風，
提倡清貧簡樸，認為本國產的黑色陶器，幽暗的色彩，自有它樸素、
清寂之美。
用這種質樸的茶具，真心實意地待客，既有審美情趣，也利於道德情操的修養。
日本的茶道有煩瑣的規程，如茶葉要碾得精細，茶具要擦得乾淨，插花要
根據季節和來賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養等來選擇。主持人的
動作要規範敏捷，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。
凡此種種都表示對來賓的尊重，體現「和、敬」的精神。
以上資料見
http://www.for68.com/new/2006/11/er60068659411160022024-0.htm
參考資料
網路搜尋 自己從前上過短時間的茶道課程印象
2007-01-05 10:37:40 補充
日本茶道流派很多，至少有三、四十種之多。
由於器具講究，規矩又複雜繁瑣，除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室
內外的佈置；品鑑茶室的書畫佈置、花園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點。
因此複雜難學，台灣目前學日本茶道的人比較少。而且台灣人也比較不喜歡
日本抹茶及煎茶的味道(這種茶才是日本茶道主流)。
台灣地理環境適合產茶，而且茶的味道很好，但一般人習慣烏龍、鐵觀音、
包種等綠茶，因此日本茶道在台灣並不算流行。不過喝茶時配些果子的做法，
倒是從日本茶道學過去的。
2009年8月15日 星期六
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